Od XIX wieku, gdy na Wzgórzu Morskim lokalni rzemieślnicy i rolnicy gromadzili się, by sprzedawać swoje wyroby, do dni targowych przy ulicy Polnej, Sopocki Rynek Non-Stop pozostaje sercem społeczności Sopotu. Dzięki staraniom mieszkańców i sprzedawców miejsce to nie tylko przetrwało próbę czasu, ale stało się symbolem wspólnoty i lokalnej tożsamości. Rynek nieustannie tętni życiem, przyciąga mieszkańców i turystów.

Tradycje targowe w Sopocie sięgają XIX wieku. Początkowo targ mieścił się na Wzgórzu Morskim, na placu przed kościołem św. Jerzego. Cotygodniowy rynek odwiedzali lokalni rzemieślnicy oraz okoliczni rolnicy. Po II wojnie światowej targ przeniesiono na plac między ulicami gen. W. Sikorskiego a 1 Maja. Od lat 90. XX wieku funkcjonuje przy ulicy Polnej 8-12, gdzie w każdy wtorek i piątek odbywają się tradycyjne dni targowe. W soboty natomiast organizowany jest Sopocki Pchli Targ oraz cykliczne wydarzenia, takie jak Pomorska Giełda Modeli Samochodów oraz Pomorska Giełda Staroci.

W wyniku głosowania mieszkańców miejsce to nazwano Sopockim Rynkiem Non-Stop, nawiązując do wcześniej działającego tam klubu muzycznego Non-Stop. Historia tego miejsca została wpisana w logotyp rynku, nadając mu kształt gitary.

21 listopada 2005 roku zawiązało się Stowarzyszenie Kupców Targowiska Non-Stop w Sopocie, które aktywnie uczestniczyło w zmianach na terenie rynku. 8 lipca 2008 roku zakończono modernizację targowiska, obejmującą budowę sieci wodno-kanalizacyjnej, utwardzenie terenu, oświetlenie i ogrodzenie targowiska, budowę czterech pawilonów, zadaszenia oraz ustawienie nowych stołów dla sprzedawców. Inwestycja ta kosztowała 8 milionów złotych. Od 2008 roku klienci mogą korzystać z bankomatu Euronet Worldwide.

W latach 2021-2022 wybudowano dziewiętnaście drewnianych domków handlowych. W lipcu 2021 roku firma InPost umieściła na terenie Sopockiego Rynku Non-Stop 13 000. paczkomat, zasilany energią elektryczną z paneli fotowoltaicznych. Chodnik przed urządzeniem wykonano z płyt antysmogowych, a paczkomat ozdobiono pracą konkursową nagrodzoną w konkursie ArtInPost Edycja 2021.

Od 20 kwietnia 2013 roku organizowano weekendowe pchle targi Sopotello przez Sopot Art Fundacja oraz zarządcę rynku - Zakład Oczyszczania Miasta w Sopocie. Podczas inauguracji wystąpił Jerzy Połomski oraz zespół Klezmafour. Mimo dużego zainteresowania sprzedawców, Sopotello nie odbyło się w kolejnych latach. Do idei pchlego targu powrócono 26 czerwca 2021 roku, organizując Sopocki Pchli Targ, który odbywa się w każdą sobotę. W grudniowe weekendy ma specjalną edycję - Świąteczny Pchli Targ.

W sierpniu 2022 roku Muzeum Sopotu wspólnie z ECO Sopot sp. z o.o. - administratorem targowiska, zorganizowało wystawę plenerową poświęconą historii sopockich targowisk.